Sült ponty zöldhagymás-cukkinis hajdinával

Valami új ízkavalkád, amihez egy wok serpenyő kell csak.

Hozzávalók:
4 ponty patkó, 2 szál újhagyma, 1 kisebb cukkini, 1 kovászos uborka, zöld fűszernövények (kapor, menta, petrezselyem, zeller zöld), 15 dkg hajdina, olívaolaj, citrom leve, só, bors.

A ponty patkókat besózom és frissen őrölt borssal meghintem.
Egy wok serpenyőben kevés olívaolajon a felkarikázott újhagymát megfonnyasztom, majd kiszedem és félre teszem. Most jöhetnek ugyanígy a cukkiniszeletek is, majd ezeket is félreteszem.
A hajdinát megmosom és lecsöpögtetem, majd az olívaolajon kicsit megpirítom, sóval és borssal ízesítem és felöntöm 2/3 vízmennyiséggel. Fedő alatt, lassú tűzön 20 perc alatt készre párolom.
A hagymát, cukkinit és a felkockázott kovászos uborkát belekeverem és kiszedem egy tányérra.

A halszeleteket sütés előtt citrom levével meglocsolom és kevés olívaolajon pár perc alatt mindkét oldalát pirosra sütöm.

Szójaszószos öntetemmel tálalom, amit egy kis chilivel és zöld fűszerekkel spékelek meg.

Tipp!
Ha kevés időd van (fél-egy óra), hogy a besózott halszeletek álljanak, akkor több sót használj!
Ha van egy éjszakája is a hűtőben, akkor kevesebbet és sütés előtt mosd ki egy kicsit a szeleteket, mert ha nagyon átjárja, akkor aztán rengeteget fogsz inni rá:)

Halas pirog

Az Apu sokat pecázik tavasztól-őszig, én meg szívesen használom fel a zsákmányt. A csukát azért szeretem, mert nagyon sovány, de mégis nagyon ízletes a husija. Szerencsére Nekem már semmi dolgom vele, mert az Apu tisztítja és gondosan beirdalja, így a szálkák teljesen eltűnnek sütés közben. Ha nincs ekkora mázlid, aki a kész halat eléd rakja, akkor használhatsz tőkehalat is.

Hozzávalók:
10 db csuka filé (kb. 2x3 cm-es jól beirdalt darabok), só, bors és pici olívaolaj a sütéshez.
A tésztához: 25 dkg liszt, 2 tojás (picit tegyünk félre, amivel megkenegetjük a tetejüket), 10 g vaj, só, 1/4 cs. sütőpor, langyos víz az összegyúráshoz, szezámmag a díszítéshez.

A csukadarabokat besózom, borsőrlővel beborsozom és egy órácskát állni hagyom. Közben elkészítem a tésztát. A liszthez hozzáadom a sütőport és 1 teáskanál sót, majd a puha vajjal elmorzsolom. Ezután hozzáadom a tojást és annyi vizet, amivel puha tésztát tudok összegyúrni. Negyed óra után vékony tésztát nyújtok belőle és 10 egyenlő részre vágom. A fölöslegeket levághatod és díszítheted vele a tetejét.
A halakat 2-3 perc alatt olívaolajon elősütöm és megvárom míg kicsit kihűlnek. Ezután a tészta egyik felére pakolgatom őket és a maradékot ráhajtom. Villával lenyomogatom, így egyben díszítem is és rásegítek arra is hogy ne nyíljanak szét sütés közben. A tetejét megkenem a félretett tojással, majd legvégül megszórom szezámmaggal. Közepes lángon addig sütöm, míg szép, aranybarnák lesznek.
Nassolhatod is, de főételként egy salátával nagyon laktató fogás.

Fehérboros tonhalas-zöldséges táskák

A szülinapi vacsim része volt a tonhalas finomság is.

Hozzávalók:
A tésztához: 50 dkg liszt, 75 g vaj, 2 tojás, só,  1/4 cs.sütőpor, 1 dl száraz fehérbor (jó minőségű legyen, amiben érzed a zamatokat, figyelmedbe ajánlom a Laposa Borpince 2009.évi olasz rizlingjét).
A töltelékhez: 2-3 doboz tonhal, 10-15 dkg kukorica, 1 piros húsú paprika, 2 paradicsom, pici lila hagyma, olíva olaj, só, bors, koriander, mustármag, petrezselyem.

A lisztet egy tálba szórom, hozzáteszek 1 teáskanál sót és a sütőport, majd a puha vajjal morzsás állagúvá dörzsölgetem a lisztet. A tojásokat elkeverem a borral, majd egy széles késsel a lisztes keverékbe keverem. Óvatosan gyúrom össze, hogy ne legyen kemény. A tésztát fóliával lefedve fél órára a hűtőbe teszem.

A töltelékhez a hagymát felaprítom és egy kanálnyi olívaolajban sütni kezdem, majd hozzáteszem az apóra vágott paradicsomot és paprikát. Amikor már majdnem megpuhultak, akkor jöhetnek a kukoricaszemek és a lecsöpögtetett tonhalak. Mozsárban megtöröm a fűszereket és az apróra vágott petrezselyemmel együtt belekeverem a töltelékbe. 1-2 perc és kész.

A tésztát kiveszem és vékony lappá nyújtom. Többféleképp szaggathatod a tésztát pl. egy nagyobb pogácsaszaggatóval körökre, vagy egyszerűen egy késsel négyzet vagy háromszög alakúra is vághatod. Minden darabra teszek a töltelékből, majd félbe hajtom, A tetejét tojással megkenem és széleit egy villával összenyomkodom, ezzel díszítem is a táskácskákat.

Közepes lángon addig sütöm, amíg piros lesz a teteje. Rögtön tálalhatom vagy ki is hűlhet, mert mindenképp nagyon fincsi.
A barátaim csak ezt ismételgették, "úristen Csillus a tésztáját is Te csináltad?....azta, ez isteni..."