Torma

A torma (Armoracia rusticana) egy gyógy-és fűszernövény.

Őshazájáról megoszlanak a vélemények. Egyesek a Földközi-tenger medencéjét (Európa délkeleti részét, illetve Ázsia nyugati partvidékét) jelölik meg, mások szerint a Volga és a Don vidékéről terjedt el. Sokáig nem volt egységes a rendszertani besorolása sem, mert hol a vízitormával (Nasturtium), hol az ugyancsak keresztesvirágú kanáltormával (Cochlearia) keverték össze. Elterjesztésében nekünk, magyaroknak volt nagy szerepünk, rajtunk keresztül ismerték meg Európában a 14-15. században.

Népies neve: közönséges torma, csípős torma. Illóolaj tartalma gyökerének reszelésekor szabadul fel. Kalciumot, nátriumot, magnéziumot és C-vitamint tartalmaz.

Eredetileg gyógynövényként termesztették, csak később vált a marhasültek, füstölt és főtt sonkák ízesítőjévé. Használjuk még kolbászokhoz, főtt sertés- és marhahúsokhoz, savanyúságok eltevésénél is.

Fiatal levele salátába kitűnő. A gyökeréből készített szószt marhasültekhez, füstölt húsokhoz és halételekhez használják. A reszelt torma felhasználható még káposztasalátába, mártások, és majonéz ízesítésére. Reszelt gyökerét mindennap ehetjük, étvágygerjesztő, gyomorjavító, elősegíti az emésztést és a vérkeringést is előnyösen befolyásolja.

(Forrás: Terebess és Team)

Sonkaleves

Maradt egy kis sonka vagy csülök húsvétról? Már nem akarod simán tormával és főtt tojással megenni?
Itt az ideje valami újat kipróbálni.:-)

Csülkös ragulevesem receptjét ajánlom Neked.

Szójaszósz

A szójaszósz eredete a VI. századi Kínába nyúlik vissza, onnét terjedt át elsőként Japánba, majd az egész világot bejárta. A japán és kínai szójaszósz mellett megvan minden ázsiai országnak a saját szójaszósza.

A szójaszósz alapja a szójabab, de vannak fajtái, amikor a szójaszószt búzával vagy árpával keverve készítik. A szójaszósz egy három lépcsős folyamat eredményeként jön létre. Első lépésként a szójababot nagy kádakba helyezik, majd gombatenyészettel - Aspergillus gombatenyészet - oltják be. Ezt követően három napig érlelik. Az így létrejött anyagot "koji"-nak hívják. Ezt a keveréket nagy tartályokba töltik, ahol sós vizet öntenek rá, így kapják a "moromi"-t. A "moromi"-t utána hónapokig hagyják erjedni, ez alatt az idő alatt alakul ki a szójaszószok jellemző íze, aromája. Az erjesztés végén a szószt elválasztják a masszától, szűrik, pasztörizálják és csomagolják. A természetes erjesztésnek köszönhetően, igen vitamindús és fűszeres.

Állagát tekintve alapvetően két fajtája van: a világosabb sósabb, amit asztali ízesítőként alkalmaznak és a sötétebb, töményebb, amit inkább főzésre használnak. Ezen kívül különbség van a kínai és a japán szójaszósz között is. A kínai sötétbarna színű és sűrű, míg a japán feketébe hajló, állaga hígabb.A szószban levő só miatt hűtés nélkül is igen sokáig eláll.

A keleti konyha elválaszthatatlan része, nincs olyan étel, amihez ne használnák fel, vagy a főzés során, vagy az ízesítésnél. Levesek, húsok, halak, zöldségek (kivéve spárga!), sőt nem ritkán desszertek fűszere.

(Forrás: Gourmandnet.hu)

Zabpelyhes palacsinta csirkével töltve

Kétféle módon tálaltam már, hasonló a quesadillas-hoz, hiszen a palacsintalepényembe azt töltök, amit csak szeretnék, nos lássuk melyikhez mi kell.

Hozzávalók a palacsintához:
20 dkg zabpehely liszt (lehet venni a bioboltokban, de ha van időd, akkor én a zabpelyhet le szoktam darálni, majd át szoktam szitálni), 2 tojás, 2 csipet só, 1 csipet cukor, 2 dl szóda vagy szénsavas ásványvíz és olaj a sütéshez.

Ugyanúgy készül, mint a hagyományos palacsinta, csak a fehér lisztet kicseréltem zabpehelylisztre.A 2 tojást elkeverem a zabpehelyliszttel, sóval és a pici cukorral, majd elkezdem hozzákeverni a tejet és a szódavizet. A zabpehelytől kicsit besűrűsödik állás közben a tésztánk, így sütés előtt még egy kis szódával érdemes hígítani.
Az első sütés előtt egy pici olajat teszek a palacsintasütőbe és megvárom míg felforrósodik, hogy a tésztát beleöntve azonnal meginduljon a sülés.

Hozzávalók a savanyú káposztás csirkecombfiléhez:
6 db csirkecombfilé, 1 fél hagyma, 15 dkg savanyú káposzta, fűszerkömény, olíva olaj, só, bors

Olívaolajon megpirítom az apróra vágott hagymát, majd ráteszem a csíkokra vágott husit. Megpirítom, majd jöhet a fűszerkömény, a bors, pici só és legvégül a savanyított káposzta. Hozzáöntök egy pohár vizet és kb. percet főzök még rajta.

Hozzávalók a mogyorós csirkéhez:
1 csirkemell filé, csemegeuborka, 2 evőkanál szezámmag, 5 dkg sótlan mogyoró, 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál szójaszósz, bors, olívaolaj

Wokban megpirítom a szezámmagot és a mogyorót, majd ezeket félreteszem. Pici olívaolajon megillatozom a reszelt fokhagymát és jöhetnek a felcsíkozott husik. Pár perc alatt minden oldaluk piros ropogós lesz. Most hozzáteszem a felcsíkozott csemegeuborkát, megborsozom és meglocsolom szójaszósszal. Végül kerülnek bele a magocskák, amik meg is puhulnak benne, így finom és élvezetes lesz az elfogyasztás:)

Összeállítás:
A palacsintasütőbe visszateszek egy megsült tésztát. Egyik felére felhalmozom a tölteléket, majd a másik oldalát szépen ráhajtom. 1-2 perc alatt összesütöm és tálalom is.
A savanyú káposztásat sima tejföllel vagy joghurttal, a mogyoróshoz viszont használhatunk egy kis chilit is.

A mogyorós csirkét már a kapros túrógombócommal is tálaltam. Mindegyik variáció ízlett :)

Bulgur

Történelmi ismereteink alapján, nem kevesebb mint 17 000 évvel ezelőttre tehető a búza termesztés szórványos megjelenése. Az emberiség történetében a nomád életmód szokásainak elhagyása és az egy helyen való letelepedés a gabonatermesztés fejlődésével járt együtt, hiszen az élet alapját attól kezdve a mezőgazdaság jelentette. A pénz megjelenéséig a cserekereskedelemben mindennek az árát búzában kifejezve számították ki.
A legtöbb kultúrbúza Közel-Keleten alakult ki, a kenyérbúza első előfordulása a Fekete-tenger vidékéről származik Kr.e. 6000-5000 tájáról.
Honfoglalóink sírjából számos búza-lelettel rendelkezünk. Ismerték a kétsoros tönkebúzát, a közönséges búzát, a vetési búzát, a csupasz törpebúzát és a tönkölyt vagy tönkölybúzát is.

A búza egyik előfordulása a bulgur, ami nem más, mint búzatöret, leginkább a Közel-Keleten, Törökországban és Indiában kedvelt gabonaféle. A még éretlen vagy az előzőleg lehántolt teljes magokat még gőzölik, szárítják, majd darabokra törik. Ha köretet akarunk készíteni belőle, csak le kell forrázni vízzel.
A fent leírt eljárásnak köszönhetően gyorsan elkészíthető, kiadós és hosszú ideig eltartható. A bulgur az elő-ázsiai népek legfőbb eledele (a török konyha alapvető alkotóeleme), hasonlóan az Észak-Afrikában kedvelt kuszkuszhoz. Kezdő szakácsok is bátran próbálkozhatnak az elkészítésével, mivel egyáltalán nem ragad össze.
A bulgur (nálunk búzatöret néven kapható nagyobb bevásárlóközpontokban, bioboltokban, illetve keleti, török vagy arab boltokban) lényegesen egészségesebb és gyorsabban elkészül, mint a rizs. Különösen magas az E-vitamin tartalma.

(Forrás: hoxa.hu)

Csillavilla féle Brownie

Nem, nem, nem...ez a csaj nem csak sós ételeket készít, persze ezeket jobban szereti, de egy kedvenc édességemet is szeretném megmutatni Nektek, ahogyan én készítem.

Hozzávalók:

10 dkg kakaópor, 1 tábla étcsokoládé, 10 dkg nyírfacukor, 1 csomag vaníliás cukor, 10 dkg olvasztott vaj, 2 tojás, 1 natúr joghurt, 1 kávéskanál szódabikarbóna, egy csipet só

Az kakaóport egy tálba szitálom, hozzáadom a nyírfa cukrot, vaníliás cukrot, a csipet sót majd az olvasztott vajat. Ha nem elegendő a folyadék, akkor pici meleg vizet teszek még hozzá. Simára keverem két tojással és a joghurttal, majd az apró darabokra vágott csokit és a kimagozott meggyet is hozzárakom. A legvégén átszitálva jöhet a szódabikarbónával elkevert liszt is. 

Egy buli alkalmával Valaki (ezúton is köszönet Neki) itt hagyott egy üveg Tokai Maximiliant, amit előszeretettel használok az ilyen sütikhez, ettől még pikánsabb, még ínycsiklandóbb lesz az egész. Ha ilyened épp nincs otthon, akkor 3cl konyak vagy wisky is megteszi:)

Az így kapott, kicsit folyósabb masszát kivajazott, csatos sütőformába öntöm és 180 fokon kb. 25 percig sütöm. Akkor jó, ha még kicsit remeg a teteje. Meg szoktam várni, amíg kihűl, utána szedem ki a formából és szeletelem. A közepe még kicsit folyik, amitől állaga még ínycsiklandóan krémes lesz. Dóri, az unokahúgom mondta: „Mama! Mondd meg Csilluskának, hogy ez nagyon finom és süssön máskor is!”.

A nyírfa cukrot a cukorbetegek is fogyaszthatják, ráadásul pont olyan, mint a kristálycukor, így nem kell azon gondolkodnod, hogy na ebből vajon mennyit kell beletenni....?!

Keleties fasírt

Keleties, mert a bulgur miatt Közel-, a fűszerezése miatt meg kicsit Távol-Keleti egyveleg lett.

Hozzávalók:

25 dkg pulyka darált hús, 10 dkg brokkoli, 2 evőkanál bulgur, 1 marék sótlan földimogyoró, 2 gerezd fokhagyma, 1 tojás, só, bors, fűszerkömény, gyömbér, kurkuma és chili.

A bulgurt leöntöm forró vízzel és kicsit állni hagyom míg megszívja magát. Közben a brokkolit kicsit megfőzöm. A husihoz szépen sorban jöhetnek a fűszerek. Először a fokhagymát reszelem hozzá, aztán kerül bele a só, bors, a megőrölt fűszerkömény, a kurkuma, a gyömbér és legvégül a chili. A mogyorót én mozsárban kicsit durvára töröm, majd a leszűrt bulgurral és a brokkolival együtt hozzákeverem a husihoz. Végül egy tojással az egész összeáll. Én szoktam kicsit hagyni, hogy összeérjenek az ízek és csak ezután sütöm ki a fasírtokat olívaolajon vagy lenmagolajon.

Itt a jó idő, így lehet menni bringázni, túrázni, piknikezni, ez az étel pedig kiváló, hogy közben éhségünket csillapítsuk:)